軟炸糊和酥炸糊的區別
心理1.01W
軟炸:蛋清糊
如果對口感追求過高,軟炸也能炸兩次,先炸制變色,然後二次復炸,一般不超過15秒鐘,軟炸的成品,第一口的感覺是脆,接着是軟糯的口感,軟炸的特點是軟嫩味兒鮮。
清炸
清炸的方式比較好理解,直接炸的叫清炸,不掛糊、不拍粉,碼味厚直接入油炸熟,代表菜品:油炸花生米、炸薯條等。
清炸:不掛糊
酥炸
將食材先煮軟或蒸熟,然後掛上用澱粉和雞蛋作成的糊,再油炸的方法,特點為芳香脆嫩,代表菜品:香酥鴨,香酥雞,酥炸排骨、酥炸雞翅。
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你像誰怎麼幽默回答
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