紅燒刀帶魚做法

食材清單：

帶魚1000克，葱姜各15克、蒜10克，八角3克，幹辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、鹽2克，食用油適量。

做法步驟:

第一步，首先將買回來的冰鮮帶魚，清除內臟後，用刀剁去帶魚的頭尾，然後再用剪子剪成長短均勻的魚段，放入盆中倒入適量的清水洗乾淨備用。

第二步，準備少許的葱姜去皮洗淨後，切葱花，薑末，大蒜去皮後切蒜片備用。將控乾淨水分的帶魚段放入盆裏，加入切好葱薑末，料酒，鹽，醃製10鍾作用。

第三步，起鍋燒熱，然後鍋中倒入適量的食用油，將油温燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚塊，小火煎制兩面金黃時，撈出控油備用。

第四步，另起鍋倒入少許的食用油，油温燒至六成熱時，下入葱姜、蒜瓣、幹辣椒和葱段爆出香味。然後再將煎制好的帶魚段放入鍋中，烹入少許的白酒，加入少許生抽，倒入適量的開水沒過所有的帶魚段為宜。

第五步.蓋上鍋蓋，用中小火燜燉5分鐘左右，然後再打開鍋蓋，調入少許的老抽，少許的食用鹽，繼續燜煮5分鐘左右。

第六步，待鍋中湯汁不多時，用大火開始收汁，湯汁濃稠時即可將帶魚段裝盤，上面再撒少許香菜末點綴一下即可。

1、帶魚洗乾淨後，斬成越10釐米的段，用醃漬10分鐘左右。2、取一干淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。

3、倒入一湯匙白糖，攪勻。4、根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。

5、把帶魚段蘸勻幹澱粉。

6、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。

7、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。8、把帶魚段撥到一邊，放入葱段、薑片、八角炒香。

9、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好。

10、小火燉制10分鐘即可。

材料：帶魚3條，豬油適量，料酒少許，姜1塊，八角2顆，大葱半棵，鹽少許，白糖1小勺，醬油少許，老抽少許，麪粉2小勺，醋少許

製作過程：

1、帶魚清洗乾淨，去頭尾腮鰭，剪成一樣長的段

2、每一面都拉4-5道花刀，便於入味，撒少許鹽、料酒、薑絲，用手輕輕翻拌5分鐘，可去除魚腥味

3、將醃魚的湯汁倒乾淨，魚塊碼放在盤子裏曬到表面幹，中途可翻面一次

4、趁着魚段還有一點點微濕，撒一把普通的麪粉在魚表面，魚皮能有薄薄的麪粉即可

5、不粘炒鍋中倒適量豬油，我剛好用這個鍋熬了一鍋豬油，鍋底剩下一些，用豬油煎帶魚比植物油要香潤如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的

6、將帶魚碼放在鍋裏，中小火將兩面煎至焦黃，因為前面已經晾到表面乾燥了，所以此時煎魚，魚一點兒都不碎，形狀完整

7、根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵葱段，適量熱水，煮開

8、轉小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘即可出鍋。