炸牛肉丸子如何能膨鬆酥脆
將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。 
2、用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟,當水清,丸浮不出面時取起
食材用料
牛肉500克,南豆腐150克,花椒粉6克,老抽5克,木薯澱粉60克,鹽適量,味精5克,雞蛋1枚,外婆鄉小榨菜籽油1000克
1
牛肉用刀剁碎放入盆中
2
加入花椒粉
3
肉餡裏打散一個雞蛋
4
肉餡里加入味精和木薯澱粉、老抽和適量鹽攪拌上勁後
5
南豆腐提前切塊焯水後備用
6
把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉餡中
7
順着一個方向攪拌上勁後即可
8
這是我用的外婆鄉小榨菜籽油
9
鍋中倒入1000克外婆鄉小榨菜籽油
10
待油燒至六成熱時、把攪拌好的肉餡在手的虎口處擠出圓圓的丸子、放入鍋中
11
做好的丸子、大火定型後轉小火
12
炸至表面金黃色即可
13
炸好的牛肉豆腐丸子撈出瀝乾油分
14
香香的豆腐牛肉丸子就做好了
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香氣撲鼻的牛肉豆腐丸子
主料:牛肉(肥瘦)500克
調料:雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥麪粉500克,發酵粉10克,豬油(煉製)75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,澱粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
1、將牛肉剁成餡姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、澱粉加少量水,與肉餡一起攪勻,捏成直徑1.5釐米的丸子
2、製作發粉糊:將麪粉和發酵粉拌勻過篩,再用清水調勻,放入豬油,鹽攪勻即成(不要過多攪拌,以免起筋,影響質量和口味)
3、將丸子裝盤,上屜蒸透,取出晾涼,粘上一層發粉糊待用
4、鍋內放油燒熱,將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時,撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用
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