正宗四喜丸子的做法
1、先把肉餡準備好,肉餡可以是3肥7瘦,也可以是4肥6瘦,具體的根據自己的喜好選擇有時間的肉餡可以自己剁,自己剁出來的更好吃,沒有時間的直接絞肉機攪成肉沫,顆粒稍微大一些
2、準備好的香菇切成末,馬蹄去皮之後拍碎,切成沫
3、肉餡裏面加入切好的香菇、馬蹄、一個雞蛋,攪拌均勻,在這裏我還加入了半個饅頭碎,為了讓丸子的口感吃起來更暄軟,不加饅頭碎也可以放老豆腐,效果是差不多的
4、餡料攪拌均勻之後開始調味,加入1勺食鹽、1勺料酒,2勺生抽,少許老抽、1勺蠔油、胡椒粉、1勺白糖提鮮,給它攪拌均勻,然後攪拌上勁,上勁之後分次加入葱薑蒜水,葱薑蒜水就是準備一個碗,裏面加入八角、花椒、生薑、大葱,倒入熱水,浸泡半小時
5、肉餡加水之後,加入少許玉米澱粉,再把餡料攪拌上勁,500g豬肉大約加20-30g玉米澱粉
6、全部材料都攪拌好之後,把肉餡分成4個大丸子,這就是四喜丸子,把分好的丸子團圓,團緊實
7、鍋里加入稍微多一點的食用油,油温6成熱,下入丸子之前先在表面打上一層澱粉水,再次把圓子團緊團圓,下入團圓的丸子,順着鍋邊下,這樣避免濺起油花,這個丸子不用炸熟,炸定型上色就能出來了,丸子定型上色之後撈出來放在一邊備用
8、另外準備一個鍋,鍋中加少許食用油,加入八角、花椒、幹辣椒、薑片、翻炒出香味,加入清水,往水裏面加入葱段、料酒、生抽、老抽、少許食鹽、白糖提鮮,攪拌均勻把炸好的丸子放進去,大火煮開之後轉小火燉煮1小時
9、小火燉煮個小時之後,丸子燉好就能出鍋了,出鍋裝盤,為了讓顏值更高,需要給它勾芡,煮丸子的湯盛出來少許,加入適量的水澱粉,勾個薄芡
10、薄芡勾好之後淋在四喜丸子上,好吃又喜慶的四喜丸子就做好了
1、跳陷:腿肉帶肥,加葱姜,小葱,荸薺碎(爽脆提
鮮)加料酒鹽蠔油生抽老抽胡椒粉等調料攪拌均勻
加一個雞蛋、適量澱粉和麪粉少量,不加水,變濃
稠,能團成球為度
2、7成油熱下鍋炸,轉小火炸至變色,復炸一次
3、油鍋加葱薑蒜八角花椒等調料,爆香後加開水
量以沒過丸子為度,小火燉30分鐘收汁,撈出丸子裝
盤,撈出料渣,勾芡收汁,淋在丸子上,撒葱花即可
1、 材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒調味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、葱薑末、葱薑片。
2、 肉餡中加入剁碎的蓮藕、葱薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3、 將肉餡團成丸子。
4、 油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中氽燙。
5、 氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。
6、 鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
7、 鍋入加適量水,放入炸好的丸子、葱薑片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子。
8、 鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。
9、 湯汁澆在丸子上即可。
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