夢幻手遊怎麼快速做出糖醋鯉魚
食材用料:大鯉魚1條,葱薑蒜各20g,鹽5g,澱粉20g,麪粉20g,料酒1勺,醬油2勺,糖3勺,醋4勺,清水5勺,食用油適量
1、鯉魚宰殺乾淨,在魚頭兩側1cm處劃0.5cm深的口,取出魚腥線接着在魚身兩面每隔2.5cm處斜切一刀,最後用胡椒、生抽、鹽醃製15分鐘,使鯉魚入味。
2、先在魚身拍一層澱粉,接着把麪粉和澱粉調成糊狀,放入鯉魚抓勻,使魚身均勻的裹滿面糊。
3、取一口稍微大點的鍋,加入大量食用油,油温燒至7成熱時,手提魚頭和魚尾,先用淋炸的方法給魚身塑形,這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。
4、油温保持7成熱,關火,把塑形好的鯉魚放入油鍋中,炸2分鐘左右,待魚身定型完畢,魚頭魚尾翹起第二次復炸時,油温依然7成熱,炸半分鐘左右,至鯉魚周身金黃酥脆,即可撈出,控油裝盤備用。
5、取一個空碗調製糖醋汁,1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,攪拌均勻,備用
6、鍋中留少許底油,爆香葱薑蒜後,倒入糖醋汁,加入適量水澱粉,熬煮至湯汁粘稠,起鍋澆在魚身,撒適量葱絲和紅椒絲點綴即可。
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