五香鱼丝最正宗的做法

主料:

鱼肉适量

红薯粉适量

辅料:

精盐适量

辣椒适量

蒜仁适量

姜末适量

芹菜适量

五香鱼丝最正宗的做法步骤:

1、选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。

2、开水浸泡鱼丝半小时，待鱼丝软化后，便生火在锅中放猪油70克烧热，加入精盐、辣椒、蒜仁、姜末和少量芹菜炒香后加水，待水沸腾后倒入鱼丝，再加少量味精加盖煮片刻，待汤煮沸后立即起锅，洒上葱花即成。

美食材料：

猪瘦肉300克，葱白末5克，姜末5克，绍酒10克，酱油25克，白糖10克，五香大头菜50克，素油75克，麻油15克。 

美食做法：

1、将猪肉、大头菜切丝

2、锅置中火上加素油烧热

3、投入肉丝，反复煸炒至水分将干

4、下葱姜末、大头菜，继续炒至起酥

5、放酒、酱油、糖，炒至干

6、淋麻油，炒匀装盘即成

步骤1/5

鱼洗净，片开，切段，葱，姜，糖，盐，料酒，生抽，醋腌制一小时

步骤2/5

下锅炸，需要炸硬一些，在后面的过程中鱼不至于太碎

步骤3/5

炸至金黄捞出备用

步骤4/5

调制五香汁，生抽，料酒，盐，糖，醋备用，国内少油爆香花椒，大料，桂皮，下葱姜，之后倒入调好的五香汁，下鱼，添水，水多些，大火烧开小火慢慢煨，至汤差不多快没时大火一收即可出锅

最后一步

出锅