滑肉胡辣汤正宗做法
配方配料
原料:
猪骨头 5 干克,面粉 1500 克,鲜姜末、大葱、去 皮花生米各 100 克,粉条 500 克,海带丝 200 克, 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各 150 克,菠菜 250 克,黑 胡椒粉 15 克,五香粉 8 克,盐、鸡精各 20 克, 芝麻油 150 克。 制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 1、原料加工。把猪骨头洗净后,斩成大块,加入 清水 15 干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。 大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉)葱、姜切 成末菠菜洗净切成约 2 厘米长的段。 
2、洗面筋。将面粉放入盆内,用淡盐水约 900 克 调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟, 再揉上劲,来回 3 次,然后倒入清水轻轻压揉, 至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。如此 反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将 制作方法面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。把一 半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成 油面筋备用。 3、制汤。锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁, 再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去 皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使 汤锅呈微沸状。
将剩下的面筋拿起,双手抖成大 薄片,慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后, 将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅 动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒 粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。食用 时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
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