花椒甲鱼的正宗做法
用料
甲鱼 1000克
洋葱 半个
生姜 15克
大蒜 15克
豆瓣酱 30克
绍兴黄酒 15克
米酒 15克
胡椒粉 3克
青花椒 1克
蚝油 20克
生抽 15克
鸡粉 10克
葱花 适量
1、甲鱼1000克及全部调料
2、第一步: 甲鱼剁成块
3、入锅焯水,下绍兴黄酒去腥
4、撇去浮沫
5、捞出沥干水分备用
6、第二步: 热锅下油,烧到6-7成热,将甲鱼炸1分钟左右,目的也是去腥和爆干水分
7、第三步: 热锅下油,姜、洋葱、蒜煸炒出香味,豆瓣酱,青花椒粒爆香
8、下炸过的甲鱼,淋上米酒,撒上鸡粉,糖,胡椒粉、生抽、蚝油、盐,淋上水,转小火焖煮5分钟
9、收汁撒葱花即可
花椒甲鱼的正宗做法
甲鱼、姜、美人椒、青蒜、白胡椒粉、盐、生抽、味精、芝麻油、五花肉、蒜头、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒
步骤:
1、甲鱼在市场叫老板杀好剁好,烧一锅水烫甲鱼把它身上的一层薄膜撕干净,沥干水分备用。
2、青红辣椒切滚刀,青蒜切段、蒜头剥好整颗。
3、油锅烧热把五花肉煸炒出油。
4、下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头花椒爆香。
5、放入甲鱼爆炒,加料酒去腥。
6、炒至出香味加适量盐巴、白糖、胡椒粉、生抽继续翻炒,再注入刚好淹没过甲鱼的清水熬煮。
7、煮至只剩三分之一汤汁时加入青红辣椒青蒜翻炒收汁,最后放少许味精,淋入香油出锅。
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