四川干红花椒油的正宗做法
1、干花椒1250克、高度白酒50克、香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克、菜籽油5千克、大葱须500克。
2、干花椒1250克放入容器内,喷入高度白酒50克,用湿毛巾将花椒覆盖,存放2小时。
3、将花椒放入不锈钢桶内(如果放入土陶的罐子内效果更好),放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。
4、土榨菜籽油5千克放入大锅内,下入大葱须500克,小火慢慢加热,待温度升高至260℃时关火,捞出葱须。
5、待菜籽油的油温降低至180℃时,将1/3菜籽油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
6、待菜籽油的油温降低至120℃-130℃时,再将1/3菜籽油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
7、待菜籽油的油温降低至80℃左右时,将剩余的菜籽油也浇入装有花椒的不锈钢桶内。
8、盖上盖子,用保鲜膜密封存放3天3夜,即可使用。
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