贡米扣肉的正宗做法
准备食材:五花肉、梅干菜(干马齿苋)、葱、姜、盐、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。
做法如下:
第一步:先把五花肉冲洗干净,切成2斤左右的大块。锅内加入适量的水,凉水把肉块放入锅中,加入葱、姜、料酒去腥,大火煮开后,将表面的浮沫,撇除干净。
第二步:改为中小火,煮30分钟,将五花肉煮透,将肉块煮至用筷子可以轻松穿透后,捞出。用牙签在猪皮上均匀地扎上小孔,便于猪皮后期上色。往猪皮的一面倒上适量的老抽,用手多涂抹一会儿,使老抽浸入到猪皮内。
第三步:锅内加油烧热,放入猪肉,猪皮一面向下,将猪皮煎至金黄色。猪肉放入锅中后,猪皮表面的水分和油接触会溅油,要尽快盖上锅盖,防止油渍喷溅到身上,避免烫伤。煎2分钟左右,听到没有噼里啪啦的油迸溅的声音后,将肉取出来,放进凉水盆内,浸泡10分钟。
第四步:将肉切成6-8厘米宽,3毫米厚的薄片,肉片全部切好后,装入到一个大盆内,加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、腐乳汁、葱、姜、八角、盐、味精,抓拌均匀,腌制10分钟。
第五步:将腌制好的肉片,摆放在碗中,肉皮一面向下,每碗摆20片左右即可。取适量的梅干菜或干马齿苋,提前用开水烫一下,将菜泡软,清洗干净。在每个碗中,再抓上一把泡软的梅干菜或干马齿苋,用手铺均匀。
第六步:将蒸碗放入锅中,大火蒸1个小时左右,蒸至五花肉软烂即可。蒸好后,将碗取出,在碗口盖上一个深圆盆,迅速将碗倒扣一下,将肉扣入碗中即可完成啦。
贡米扣肉做起来很简单。把肉切成大块后上锅煮,煮好的肉切成薄片,加上水,然后放入碗中,上锅蒸两个小时。
在肉上加上适量的贡米再蒸一个小时,这样贡米扣肉就做好了。记得贡米做的时候一定要先泡5个小时,然后放到扣碗上。贡米也吸了扣肉的香味儿。吃的时候特别香,加上馒头更香。
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