姚知味鲜肉椒香饼面的比例
1、准备食材:面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉
2、盆里加入面粉,把酵母用温水化开,加入到面粉中,再加入白糖,用温水和面,水要慢慢加入,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,冬天面不好醒发,可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。
3、发面的时候,来做油酥,碗里加入一点面粉,加入一点盐,搅拌均匀,起锅烧油,锅里加入适量的油,开火把油烧冒烟,淋到碗中,边淋边搅拌,再加入一点五香粉,搅拌均匀,油酥就做好了。
4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,多揉一会,面太多可以把面团分成两份,擀成一个大面饼。
5、再均匀地摸上做好的油酥,从一边开始卷,卷好后再分成相等的小面剂,边上收一下口,防止油酥流出来,整理一下一面蘸上芝麻按扁,再轻轻的擀一下,擀成小圆饼,全部擀好后,盖上干净的布,醒发10分钟再烙。
6、平底锅里刷油,把擀好的烧饼皮放进去,小火烙制,烙制一面微黄,翻面把另一面也烙制鼓起微黄,多翻几次面,使两面受热均匀,烙制两面金黄就可以出锅了,非常的香酥好吃,外酥里软。
姚知味鲜肉椒香饼面的比例
1、主料:
面粉250克      水165克
盐2克         牛肉200克
香葱3棵
2、辅料:
油适量       蚝油5克     料酒5克
盐适量       香油15克      胡椒粉2克
五香粉3克      姜末10克        糖2克
生抽10克      老抽5克
2、制作方法:
1、面粉与、水、盐揉成面团醒20分钟
2、牛肉剁泥
3、香葱切碎
4、牛肉泥加入所有调料拌匀
5、用筷子顺时针搅拌上劲腌制半小时
6、醒好的面分2份
7、擀成薄饼,从中间部分划四刀。
8、抹上一半牛肉馅。
9、把下面向中间折起。
10、折好下面向上中间折起。
11、把中间的两片向中间位置折起。
12、把上面的两边向中间折起。把上面折好向下折,与中间部分重叠,捏好收口处。
13电饼铛预热好,放入肉饼,选择馅饼功能大约6分钟。烙制表面金黄色即可。
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