牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法
牛后腿肉切丁,先加入一小勺食盐抓匀,使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水,继续抓匀,目的是让干燥的牛肉喝足水以保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉抓匀,放一旁待用。
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红辣椒洗净。我怕太辣,没有全部用小米椒,用了两个大的红辣椒来替掉了部分小米椒。
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用料理机把辣椒打碎。手切更好,但是会很累。
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花生米炒熟放凉后压碎,和炒熟的白芝麻放在一起待用。
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姜、蒜切成末待用。
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炒锅里放入植物油,放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖一下,让牛肉丁熟透。盛出,待用。
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炒锅内重新放入植物油,要比平时炒菜时多放一些,油热后,放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味,然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水,将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟,然后用大火收汁,待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀,关火。
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待辣椒酱凉透了之后,放入干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。每次吃的时候,用干净干燥的勺子挖出一些来吃就可以了。步骤就是这些,你们也做做试试吧,真的很好吃呢!
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