彼得大叔酸黄瓜家常腌制方法
主料:黄瓜10千克、香菜500克,青、红椒各500克、精盐、白醋、香树叶、蒜瓣各适量。
调料:生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉
做法
1、将黄瓜切条,用盐腌两个小时
2、然后用清水冲洗
3、在锅里加白醋,糖,蒜瓣煮十几分钟
4、浸水冷却,将容器煮开消毒,装瓶即可.
1、先将黄瓜洗净切条,撒盐拌匀后腌制四个小时左右,让黄瓜彻底出水。
2、然后挤干水分,这样挤过水的黄瓜,在腌制的时候会更加的入味并且保持爽脆的口感。
3、里面加入葱姜蒜,放点小米辣好看又能改善味道,再放点糖,盐就不用放了,因为腌黄瓜时加的盐就算挤完水也足够咸了。
4、这里有个关键配料,白酒,一定要放点白酒,一是为了增香,二是能起到杀菌的作用,可以放置时间更久一些。
5、开始制作腌制酱油汁,锅里适量油,先炸香花椒,然后倒入酱油烧开后放凉。
6、酱油不是生抽或者老抽哦,就是酱油,通俗的说,就是酿造时间不同叫法不同,第一茬是生抽,继续酿造是酱油,最后的加点焦糖色就是老抽了。如果家里没有酱油,可以按照3份生抽一份老抽的比例来用。
7、将放凉的酱油汁倒入碗里,量能没过瓜条就可以。然后盖上盖或者保鲜膜放在冷藏室里,放置一天就可以食用了。
8、第二天,颜色依旧鲜艳诱人,黄瓜条吸满了调料汁,并且还保留了爽脆的口感,冰凉鲜香,多种味道的融合,让你在没有胃口,或者想来个小菜作为搭配的时候,来上一盘,那真叫一个舒坦。
一、酸黄瓜的腌制方法
1、黄瓜洗净,中间对半切开,切去两头,沥干水分。
2、1大勺盐放入拌匀,腌制2小时。
3、准备好蒜瓣、泰椒、花椒、香叶。
4、将香料放入锅中,加入适量清水,加入1大勺盐和40白糖烧开,放置冷却。
5、黄瓜沥干水分放入煮好的香料水中,室温腌制1天后放入冰箱冷藏腌制2天。
6、3天过后,黄瓜已经变色,取出切片,放入1勺鲜酱油、1勺香油拌匀即可
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