夹沙肉的沙馅怎么做
糯米提前一晚上泡好,泡到米心没有白点即可,如果时间来不及,加水煮至断生也行 用家庭绞肉机把冰糖、葡萄干、核桃、红豆沙全部放一起打碎,就可以用做馅,准备老抽酱油和红糖:红糖用一点温开水化开,和老抽一起搅拌均匀,加一勺盐,适量鸡精味精(不喜欢不放)。
将五花肉洗净切段,长短根据自己需要、习惯、喜欢的长度,加料酒、姜片、大葱、干花椒,冷水下锅,煮至肉八分熟(20分钟左右)。
捞出五花肉,用镊子把猪毛去掉,用牙签在猪皮上扎上密密麻麻的小孔,油脂会顺着小孔流出,用厨房用纸擦干,均匀抹上调好的老抽,等干了之后再重复抹,如此重复三次。
热锅冷油,五成油温,油烧热后开最小火,肉皮朝下,沿着锅边慢慢放进去炸,立马盖上锅盖,注意会溅油,肉皮炸得有点脆的时候捞出来,防止粘锅,摇晃一下,放入准备好的冰水里边浸泡两分钟,切成2-3毫米的连刀薄片,再到之前的老抽红糖汁里边,加一点花椒面、白糖拌匀,中间均匀铺上一层馅。皮朝低,均匀铺上,再铺上一层泡好的糯米,,糯米上边再放自己喜欢的南瓜块,再放上几颗冰糖,高压锅上气蒸1个小时家庭小灶1个半小时,用小勺子紧贴碗边刮一圈,找个盘子盖上,倒扣过来。
食材:五花肉,糯米,蜂蜜(或者白砂糖),豆沙
配料:生姜,花椒籽,香葱
第一步:准备一块新鲜的土猪五花肉,做夹沙肉,用土猪肉做味道才更香
切点姜片
五花肉可以先把肉片烧一下,也可以不烧,把五花肉清洗干净,冷水下锅,加入姜片,适量的料酒去腥,加入一个葱结,先大火烧开,水开后转中小火煮20分钟,把五花肉煮熟。
20分钟后打开锅盖,把五花肉捞出来,趁热在肉皮刷上一层糖色,蜂蜜水或者红糖水都可以,然后把它自然晾凉。
碗中加入两把糯米,加入清水把糯米淘洗干净。
锅内加少许水烧开,把刚才淘洗好的糯米放入煮一下,煮至糯米开始泛白(大约3-5分钟),开始变大的时候,我们用漏勺把糯米捞出来。
第二步:五花肉冷却后,我们把五花肉切成夹刀片,也就是第一刀不切到底,第二刀切到底,切薄一点。
夹沙肉夹沙肉,就是指把肉切得像一个夹子一样的形状。
切好的肉放入碗中,加入一勺糖色,也可以用红糖水或者蜂蜜水,用手把它抓均匀
准备一些豆沙
取一块肉,中间包入豆沙馅,然后用手按平
肉片全部夹好豆沙后摆盘。煮好的糯米里面加上适合自己口味的白砂糖,喜欢甜的可以多加一些。搅拌均匀后,把它铺到刚刚装好盘的肉上,糯米铺平整即可。
第三步:用蒸锅蒸的时间比较长,大约需要2个小时,我们为了节省时间,用高压锅蒸,把夹沙肉放入高压锅里,压30分钟即可。30分钟后取出来,在上面扣一个盘子,然后把它翻过来,这个过程和扣肉一样,然后撒上白砂糖,美味即成
肉馅放水粉鸡蛋盐胡椒粉鸡精味极鲜葱姜蒜末料酒抓拌均匀至上劲,均匀的抹在做好的蛋皮上洒点水粉好粘,在盖上一张蛋皮四周压紧,切成条油五成热炸至金黄即可
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