冒菜碗底盐度多少
碗底盐度大约1.2%-2%
碗底料
碗底汤的制作:(盐3克、味精5克、鸡粉5克、花椒油10克、永川豆豉3克、香料粉3克、以上是碗底料,直接放到盛器下面)、(香菜10克、芹菜10克、葱末10克、花生碎10克、芝麻3克、小米辣5克、火锅红油50克、这些是面料,煮好的菜放入盛器后这些面料洒在上面)
1、青椒圈100克、青花椒10克、红花椒5克、花椒油5克、藤椒油5克
2、高汤800克、蒜5克、姜3克
3、碗内放底料
1、油烧热加入姜蒜末,青红花椒炒出香味,再加入青椒圈略炒制,加入鸡精,味精,盐,烹入一点水,倒入花椒油,藤椒油出锅即可(青椒圈不能长时间炒制,炒的时间长了颜色不好)
2、盛器内放入碗底调料
3、煮菜(熬好的高汤料)步骤跟上页红油冒菜熬汤方法一样,菜煮好后放入有碗底料的盛器内
4、盖好炒好的青椒,多撒香葱末、青菜末、香菜末、花生碎芝麻,再盖一点青椒料即可
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铁杆三国张辽于禁优先升哪个
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