兰州清炖牛肉做法

牛肉买回家以后，首先清洗干净，然后用凉水泡上。大概要泡两三个小时，期间要多次换水，直到把血水泡出，水变得清澈就可以了。我买的是无水牛肉，价格比较高，没有泡出多少血水。

把牛肉切成大块。炖牛肉不能切小块，因为牛肉下水以后容易缩水。

准备好葱姜蒜和一小把花椒，两个大料。葱切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。

把牛肉冷水下锅。水要多一些。一定要没过牛肉。

锅中的水煮开以后，会出现大量浮沫，这时候要赶紧把浮沫捞出来。动作要快，因为再煮一会儿，浮沫就会散开，那时候就不容易捞了。

多捞一会儿，尽量把浮沫全部捞干净，直到肉汤清澈为止。

把牛肉一直就这么煮着。然后另起炉灶，炒锅中加入少许花生油，油热以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入葱姜蒜炒出香味。最后倒入两大勺料酒，翻炒均匀关火。

把炒好的调料倒入炖牛肉的锅中。再加入一大勺盐调味。

用高压锅炖，高压锅呲汽以后开始计时，炖30分钟关火。压力下去以后，开盖，如果汤汁多，就再开火收收汁。（炖牛肉最好用高压锅，用其他锅炖不烂。）