硬猪皮怎么做
用料: 猪皮 300克(一次吃不完会变硬不好吃) 姜 很多片 料酒 多放点,没数多少 葱 一把,葱白去腥,葱花凉拌用 卤肉料包 20克 生抽 3勺 老抽 1勺 蒜 4瓣 小米辣 10个 线椒 1个 油辣椒 2勺 鸡精 半勺 醋 多来点 盐 3勺
凉拌猪皮的做法:
1、外边很难买到大块的猪皮,淘宝买的,五斤,一大坨
2、取一大坨里的一张,边冲水边用刀刮一遍外边脏脏的,如果里边肥肉多最好也刮一刮,不然会吃着腻
3、切成小方块,切四五片姜,一把葱。丢到沸水,然后多加一些料酒。生猪皮腥味很重,多放点去腥。水面上有白沫煮出来后就差不多捞了,不然卤的不能太久,会煮烂。
4、洗锅后加清水,卤肉料,葱姜蒜辣椒等,有调料笼就装起来,没有就用纱布抱起来。加料酒,生抽,老抽上色。煮到可以用筷子很轻松地在猪皮上戳个洞,就可以关火捞出了。
5、捞出后切丝,根据喜好加入蒜末,辣椒,醋,鸡精,香油,葱花等伴好。下酒菜就做好了。热乎吃会软和,凉了就很磨牙。可以适度热那么一下,猪皮会软掉好入口一些。
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