广东柚子皮焖鱼做法
【主料】:柚子皮3块,鲫鱼 2条
【配料】:姜 3片、姜丝 适量、葱 适量
【调料】:盐1茶匙、胡椒粉1/3茶匙
——【开始制作】——
①:先把柚子皮黄色的那一层表皮削掉,要削干净,只取白色的厚皮。柚子白色的厚皮能去除油腻、提味增香。
②:把柚子皮切成块,放入锅中,煮至柚子皮吸饱水分涨发。然后把柚子皮捞起,放入冷水里浸泡至降温,待柚皮降温后即可捞起,把水挤干,再重新放入清水里浸泡24小时。中途换一次水。
③:柚子皮浸泡了24小时后,捞起挤干水分,一定要把水挤干,这样才能更好的吸收鱼汤。
④:准备2条小的鲫鱼。鲫鱼价格便宜,肉质非常细嫩,而且味道鲜美,营养丰富,但是因为它刺较多,所以用鲫鱼来做汤是人们最常用的方法。先把鲫鱼处理好,把腹部的黑膜搓掉,冲洗干净后用厨房纸把鱼身表面的水分吸干,这样煎鱼的时候才不容易破皮。
⑤:锅中放入适量油,把鲫鱼滑入锅内,放入几片姜,用中小火煎至鱼皮变焦黄,用锅铲将鱼轻轻翻身,把鲫鱼两面都煎至焦黄。
⑥倒入没过鱼身的清水,放入葱结,撒入一点姜丝和少许胡椒粉,大火煮开,再用中火熬10~15分钟,直到鱼汤变成奶白色。要使鱼汤变白,到底使用热水还是冷水还挺有争议的,两种方法我都试过,鱼汤都是奶白色的,其实我认为要使鱼汤成奶白色,关键是鱼必须要用油煎过才行。
⑦鱼汤熬好后,把鲫鱼捞起来放在你要用来盛菜的盘底,然后用网勺把锅内的姜葱和一些杂质捞起扔掉,只留下一锅奶白色的鱼汤。
⑧把挤干水的柚子皮倒入汤里,放入食盐搅拌均匀。遍布通气口的柚子皮,就像一块海绵一样,善于吸附其他食材的味道,不用2分钟,锅内的鱼汤就被柚子皮全部吸收了。
⑨最后把柚子皮盛起放在鲫鱼上面,撒上少许葱花,一锅鲜美的柚皮就做好了。一口咬下去,柚皮的口感绵厚,汤汁四溢。
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