豆腐乳蒸和不蒸的区别

豆腐乳蒸豆腐乳蒸了和不蒸有一定的区别，具体区别如下:第一，首先从口感上来说蒸过的口感更软一些，第二从吃后的感受来说，蒸过的吃完之后不容易反酸水。

第三，豆腐乳要先蒸一下是为了杀菌。因为腐乳在制作过程中有一个自然发酵的过程，这一期间不可避免的会滋生很多维生素，他们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质，食用后对健康极为不利。第四如果在吃腐乳之前先蒸一下，豆腐中的病原微生物就会被高温消灭掉，其中的生物毒素会被破坏，盐基氮和硫化氢会被挥发掉，而腐乳中的营养成分仅被破坏19%。所以建议吃腐乳之前最好蒸一下，这样更健康安全。

我觉得蒸了的豆腐发酵会更快一点，因为有温度，不蒸发酵会慢一点，我认为是这样的区别。蒸和不蒸都能发酵，只是快慢上的区别。