红油羊肉最正宗的做法

红油羊肉原料：羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜各10克，红椒油5克。

红油羊肉的做法：

①羊前腿洗净，改成中块，焯水过凉。

②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开压实改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时后捞出，放凉切成薄片。

③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、、葱、姜、蒜粒、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可。

食材

羊油，适量

辣椒，几根

做法

1、羊油400克左右，用温水洗净，切小块

2、干红辣椒面150克左右，放在耐高温的大碗中

3、把切好的羊肉直接放到炒锅加热，用铲子时常翻动一下

4、当羊油里的水分蒸发完以后，羊油开始出油了，关中小火，用铲子慢慢按压一下羊油块

5、当油的渣子变得焦黄浮在油面上时，油就熬制好了，关火，用漏勺捞出油渣子（切记：漏勺要干燥，不能有水分）

6、把熬好的羊油，慢慢的浇在辣椒面上，分次倒入，并慢慢搅拌，防止羊油外溢

7、在辣椒油放凉的过程中，要用筷子时常的搅动一下，使辣椒面能均匀的分布在羊油中

8、当羊油辣椒完全冷却后，将大碗倒扣在案子上，羊油辣椒从碗里脱出，用刀切成小块，放在密闭的容器或装在保鲜袋里，放在冰箱冷藏，一年四季都可以吃

做红油羊肉，首先要热锅凉油，先放入洋葱丁和姜片八角桂皮爆香，然后放入干辣椒面煸炒出红油，放入羊肉，料酒，胡椒粉，加高汤煸炒即可。