清炖黄鱼怎么做
1、先处理生鱼:将小黄花鱼刮掉鱼鳞,冲洗干净,用厨房剪刀从腮下面伸进去,剪开腹部。
2、揪出鱼鳃和内脏,全部丢掉,并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净,否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法,是两个手指伸进两腮,捏住往外拖,把整个内脏一起拖出,但是鱼膘会留在腹内。
3、热锅热油,将葱蒜末爆香。关火,在锅中加冷水,水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟,不会一下锅就变熟变硬。
4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉(或姜)、八角调匀。
5、将洗好的小黄花鱼,整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子,就是此时摆入锅中的样子,因为鱼肉成熟后很嫩,用锅铲很容易弄散乱。
6、开中火,水沸后转成小火,撇掉浮沫。
7、盖上锅盖,小火焖炖,中途稍微晃动一下锅,以免糊底。
8、将汤汁收至少许后,关火,在案板上放一个大盘,将锅在盘子上方倾斜,把锅中的鱼一齐滑入盘中,撒少许葱花或香菜碎在表面即可。
用料:
主料:黄花鱼250克、紫菜少量、
辅料:大葱100克、调和油15毫升、黄酒5毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、盐少量、花椒少量、八角少量、姜20克、大蒜20克
黄鱼炖汤的做法具体操作步骤如下:
1、将两条黄花鱼收拾干净后斜切成段。
2、葱、姜和大蒜切成下图的形状。
3、炒锅中放入适量调和油,然后放入花椒和八角爆出香味。
4、将黄花鱼块放入锅中。
5、煎一会至定型放入姜和蒜,再放入黄酒。
6、放入香醋。
7、放入生抽,根据你想要的颜色深浅调整用量。
8、晃动炒锅,让调味料和鱼块混合均匀。
9、放入适量水,要稍微多一些。
10、炖一会儿后放入紫菜和少许盐即可。
11、将炖好的鱼汤盛入汤碗中,再放入葱丝即可。
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