苍溪坨子肉的正宗做法
1
首先开小火热锅,锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下,去除皮上的腥味和残余的猪毛。
2
皮烧到焦黄,将火关掉,把五花肉背面的皮刮洗干净,再放入到加有清水的锅里边。
3
在锅里加入葱姜,料酒,水烧开后,使用小火煮20分钟,先将猪肉煮熟,同时我们将准备好的梅干菜用清水泡上。
4
在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下,将五花肉捞出涂上碗里的料,五花肉用牙签扎上小孔,再起锅烧油。
5
油热6分开始放入五花肉,炸一会捞出放在清水中浸泡一会,这时候开始炒梅干菜,并加入几颗干辣椒和花椒。
6
把肉捞出切成块,加入葱姜蒜、老抽白酒、老干妈、豆鼓、盐、白糖搅拌摆放入碗里,在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。
1、材料:五花肉500g、干腌菜60g、豆瓣酱适量、酱油三汤勺、生姜三片、葱花适量、鸡精适量、蜂蜜 适量。
2、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起,然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸至金黄,然后在水煮十五到二分钟捞起。
3、将肉切成方坨状
4、豆瓣酱、鸡精、酱油搅拌一下作为腌料备用。
5、坨子肉在腌料中四面滚过后装碗。
6、装好之后放上干腌菜,上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时,在小火1小时出笼。
五花肉不洗直接用白糖抹皮,热锅烧皮,烧至金黄色
步骤 2
清洗后,锅中加水加肉至水煮沸后捞出冲洗,切大坨,再重新换水再次煮沸捞出 清洗备用。此处手比较油腻所以没拍照片
步骤 3
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热锅放一小碗白糖 烧化之后加一小勺水,熬三分钟制成糖纸 盛出备用……热锅放油加生姜片、葱白、干花椒、干辣椒炒香加适量的盐,加肉加糖纸翻炒均匀后加一小勺水再翻炒五分钟
步骤 4
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高压锅内放适量的水烧开将肉放进去蒸30分钟后取出,将肉一坨一坨的选出来备用(一般蒸锅需要蒸差不多两小时)
步骤 5
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炒锅放一小碗水,加生姜末、花椒粉、两勺醋、少量盐煮开后加肉 中火煮三分钟最后加入葱花就可以出锅了……
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