河鲈鱼家常做法

食材用料

河鲈鱼700克，姜两小块，豆豉少量，香菜少量，生抽少许，盐少许，油少许

做法

1/6给鲈鱼清理干净，打上斜刀，抹上盐，再塞上姜片

2/6鲈鱼鲈鱼肚子里也抹上盐。

3/6大火蒸一刻钟，把汤水倒出，太咸。不爱浪费的可以加凉开水做鱼冻。

4/6锅里把油加热，加入豆豉炒香。

5/6蒸好的鱼加上姜丝，香菜，加入生抽酌量。淋上热油，告成。

6/6享受美食了。

食材清单

河鲈鱼 1条 、 番茄酱 适量 、 玉米淀粉 适量 、 吉士粉 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 白糖 3勺 、 白醋 适量

烹饪步骤

步骤1/9

买好的鱼清洗干净 先按着红线部分剁掉鱼头 然后按着黄线部分剁开 那小部分就是松鼠的头

步骤2/9

从脑袋那块 沿着中间鱼骨片出两片肉 尾巴处不要切断

步骤3/9

从手指指的地方横着片出大根儿的鱼刺

步骤4/9

片好的样子 然后可以稍微整整型 尽量保证两片鱼大小一致

步骤5/9

清水泡十分钟去杂质

步骤6/9

切花刀部分忘了拍了 反正就是沿着鱼刺的方向先斜刀 然后在从相反的方向直刀切十字 记住不要切断 切好的鱼用葱姜料酒盐和水腌制

步骤7/9

玉米淀粉混合吉士粉 2:1的比例 混合均匀 然后 把腌好的鱼 用纸巾擦干水分 裹上淀粉 确保每一粒鱼肉都沾上 然后抖掉多余的干粉 油温6成热 下油锅炸 先捏住鱼尾 用长筷子定型 确保两片鱼不会炸分离 定型后 全部下入锅内 同时放入沾粉的松鼠头一起炸 三分钟捞出 松鼠头多炸一分钟

步骤8/9

炸好的样子

最后一步

锅做热 放入底油 倒入番茄酱 白醋 白糖 炒匀然后淀粉水勾芡 

材料：

鲈鱼/盐/姜/蒜/料酒/蒸鱼豉油

做法：

1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。

2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉，鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的色拉油。

4、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。

生焖鲈鱼

材料：

鲈鱼、蒜头、姜片、大葱、洋葱、香菜、啤酒、白胡椒粉、盐、蚝油、食用油

做法：

1、鲈鱼清洗干净沥干水分，加入白胡椒粉，盐，蚝油，抓拌均匀，加入干淀粉继续抓拌均匀，备用。

2、砂锅内倒入底油，洋葱切圈，均匀铺到锅底，防止鱼粘锅。

3、另起炒锅倒入少许油，放姜片蒜头大葱爆香，倒入铺好洋葱的砂锅内。

4、调制啤酒汁：100ml左右的啤酒，加入适量的生抽混合得到啤酒汁。

5、腌制好的海鲈鱼铺在上面，开火，听到锅里有滋滋的声音时，加入调制好的啤酒，小火焖10分钟，加入香菜出锅。