扣肉夹饼的做法
原料:带皮五花肉300克、大葱15克、姜10克、荷叶饼10个
调料:盐、白糖、南酒、红曲米、王致和红豆腐乳、色拉油、肉汤
制作方法
1 带皮五花肉烙去毛,洗净,煮至刚熟捞出控干。锅中烧油至五成热,下五花肉,用小火炸至肉紧皮上色捞出。将肉改刀成0.5厘米厚的片。
2 红曲米加水熬成红曲水,豆腐乳连同汁一块搅成泥。姜切片,葱切段。
3 锅中留油,下姜片、葱段小火炒香,下豆腐乳泥,炒香后下五花肉片,加南酒、白糖、盐,加肉汤一块小火收汁,期间加红曲水将肉调成红色,至汁快干时出锅。
4 将收好汁的肉片定在蒸碗中,上笼蒸40分钟,出笼扣在盘子中间。荷叶饼蒸热后夹上扣肉即可上桌。
小提示
1、选五花肉时要选用肉质较厚的,这样做出的扣肉口感更糯。
2、控制好豆腐乳的用量,不要太多,否者肉片会咸,吃出乳香即可,色泽不够用红曲水提色即可。
将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。 (2)炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 (3)将肉切成长大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 (4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 (5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香
1、 荷叶饼的做法:500克面粉加5克酵母粉加1克泡打粉用温水和面团发酵。
2、 发酵好的面团分成大小均匀的小面块
3、 将小面块擀成饼状
4、 饼的一面刷上一层油
5、 将面饼对折成半圆形,然后用刀叉印上纹理
6、 把印花相对的边用小刀往里压一下,使其更像荷叶的形状
7、 形状大至就是这样
8、 所有荷叶夹做好后上锅蒸。
9、 大火烧开转中火蒸12分钟左右关火闷5分钟完成。
10、 红烧肉的做法:将五花肉放锅团加水,料理,姜片焯水
11、 小火将冰糖溶化
12、 放入五花肉炒出香味
13、 再加入姜片,蒜,鹌鹑蛋掂炒
14、 依次加入生抽,老抽,盐和料酒翻炒后加入清水没过肉上方,大火烧开转小火慢慢炖至肉烂。最后要留些汤汁不要收干。
15. 准备香菜和小青椒
16.、 炖好的红烧肉与青椒香菜一起剁碎
17、 夹入荷叶夹,吃的时候再淋上一勺肉汁
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