黄花鱼炖豆腐是怎么做的
黄鱼500克、豆腐100克、食盐3克、酱油少许、葱适量、姜适量、蒜少许、八角1个、干辣椒少许、料酒少许。
黄鱼去内脏和腮,洗净,沥干水分,切成段。豆腐切块葱切段、姜切片、蒜切片。炒锅置火上,放入油,烧至5成热,放入鱼段,煎至两面金黄。把鱼推到一边,放入葱、姜、蒜和八角,略炒。加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块。锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加干辣椒和醋煮约15分钟。出锅前点少许白糖,再稍炖即可出锅,撒点香葱碎。
主料
黄鱼750克
辅料
豆腐750克, 豆瓣酱适量 ,葱适量 ,姜适量, 蒜适量 ,八角少许 ,干辣椒适量
步骤1
黄花鱼去鳞,剖腹,去内脏和鳃,洗净控干
步骤2
鱼身双面侧打花刀,豆腐切大块,葱切段姜切片备用
步骤3
起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香
步骤4
下入两勺豆瓣酱小火炒出香味
步骤5
加鱼加水,水要没过鱼身,大火烧开
步骤6
调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半
步骤7
添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮10分钟即可出锅
食材:
小黄鱼5条、洋葱半个、豆腐1块、腐竹1把、韭菜5棵、大蒜1头、老抽半汤勺、生抽半汤勺、食盐2茶勺、蚝油1汤勺、料酒2汤勺、食用油10毫升、白砂糖少许。
烹饪方法:
1、准备一块老豆腐,老豆腐质地紧实,不易碎,更适合炖煮。再将腐竹干放进水中泡软,切记不可用热水,以防将腐竹泡碎。
2、把泡好的腐竹挤干水分备用,再将洋葱去皮切块、大豆腐也切成四方块、韭菜洗净切小段、大蒜去皮切成片,最后再来处理一下小黄鱼,将小黄鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净后放进容器,加入适量的料酒抓拌片刻,然后腌制15分钟以上即可。
3、锅中加入适量的食用油烧热,油温7成热时先把蒜片爆香,然后下入腌制好的小黄鱼,全程小火慢煎,不要用锅铲翻动,待小黄鱼的底部被煎至定型后再翻面。
4、时间到后把切好的洋葱块倒进锅中,然后用锅铲轻轻推动几下即可,注意不要将鱼肉翻碎了。
5、把准备好的腐竹和豆腐块也倒进锅中,然后加入适量的温水,盖上锅盖后大火焖煮20分钟。
6、再次开锅后打开锅盖,加入少许生抽、老抽调味,然后再次焖煮10分钟。
7、10分钟后再向锅中加入适量的蚝油、食盐和白糖调味,翻拌均匀后大火收汁,出锅前撒点切好的韭菜段。
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