老潼关正宗肉夹馍配方

卤肉做法

1、 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来

2、 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开，滗去浮沫

3、 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

老潼关饼1.炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。2.和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。3.制作：①.拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油②先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。③把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。4.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

老潼关正宗肉夹馍配方

主料：五花肉500克、面粉300克。

配方：1、准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

2、准备葱姜，姜葱切段、姜切片。

3、准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

做法：4、猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

5、锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

6、煮好的肉肉超级喷香、酥软。

7、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎。

8、煮肉时将上面的油收集起来备用。

9、准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

10、将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

11、将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

12、将涂抹好油的面片从顶端卷起。

13、面片卷到最后留50公分，将面片划成细条。

14、将最后划成细条的面片卷起来。

15、用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）

16、然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

17、平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

18、用刀将馍从中间切开，不要切断。

19、将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。

老潼关正宗肉夹馍配方

食材明细：

猪肉500克、面粉350克、干酵母4克、白糖10克、姜一块、香叶2片、花椒一把、八角1个、干辣椒4-5个、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量

肉夹馍做法步骤：

1、将新鲜的猪肉洗净，再切成大块，冷水下锅，水量以淹没猪肉为标准然后放入所有的香料，再额外加上姜片、食盐、糖、生抽、老抽、料酒。

2、电压力锅盖上盖子，煮20分钟左右，普通锅大概煮40-60分钟左右，具体时间以肉质软烂为标准煮好的肉不急着捞出，用余温继续焖着。

3、把准备的面粉放入盆中，加入酵母4克和糖10克，并且用筷子搅拌均匀。

4、然后朝着面粉里加入180克，35度以下的温水，在加水的时候分次加入，并且不断用筷子搅拌，直到面粉成为雪花状的面絮。

5、接着将面絮揉捏成面团，此时不需要揉多久，也不管面团的表面是否光滑，只要捏成团后就行，然后盖上保鲜膜静置10分钟。

6、半个小时后将静置的面团取出，用手反复揉捏，直到面团表面光滑，无明显粗糙颗粒，然后再盖上保鲜膜发酵半个小时以上，面团发酵成两倍大。

7、用手提起发酵过的面团，如果粘连不易断裂，内部成蜂窝状，则证明面团发酵完成。

8、将发酵好的面团放置在案板上，用双手搓揉几下，排除面团里的空气，然后搓成长条，根据自己的喜好，切成大小合适的剂子。

9、在案板底部撒上一些干面粉，防止粘连，然后取出其中一个剂子，用擀面杖擀成长条，鸭舌形状。

10、将擀好的面团先从左右对折，再从一端卷起，卷完之后用手按扁，然后用擀面杖擀成圆圆的饼胚。

11、使用不粘锅，锅里不需要一滴油，然后小火加热，将饼胚放入锅里，然后盖上盖子烙。

12、等待饼被烙熟，然后使用大火烙，为饼的两面上色，直到表面微黄时出锅。

13、将焖好的猪肉取出，放在案板上用刀剁碎，并且在剁的过程中用勺子将卤肉的汤汁浇在肉上面，使肉充分的吸收汤汁，防止瘦肉变柴。

14、取出烙好的一个饼，用刀从中切开，但要注意不能将整个饼切穿，也要小心别切到手。

15、将剁好的肉碎用刀送入切开的饼里，最后盛上两勺汤汁让饼也充分的吸收汤汁，一个香喷喷的肉夹馍就制作完成了。