香辣蟹和虾的正宗做法湘菜

步骤1

虾洗净剪去虾枪，开背去掉虾线。

步骤2

红薯去外皮洗净备用。

步骤3

黄瓜洗净备用，准备面筋。

步骤4

金针菇剪掉根部洗净备用。

步骤5

大蒜剥去外衣备用。

步骤6

准备好火锅底料、玖顺生姜汁和各种香料(八角、桂皮、草果、香叶、白芷、小茴香、花椒和肉蔻)。

步骤7

黄瓜和红薯切长条。

步骤8

大蒜拍扁、面筋手撕成块

步骤9

炒锅放入食用油。

步骤10

中火烧至油温热，下去一块东西能翻滚即可。

步骤11

下入全部薯条油炸。

步骤12

将薯条炸成外皮酥脆。

步骤13

薯条捞出看起来金黄色即可，捞出沥油。

步骤14

将虾放入油锅里炸至外皮酥脆，出锅沥油。

步骤15

炒锅放油，放入香料炸香。

步骤16

将大蒜放入锅中炸香。

步骤17

将火锅底料放入锅中，炒散出红油，放入面筋块。

步骤18

放入食盐、生抽和就顺生姜汁翻炒均匀入。味

步骤19

放入炸好的大虾翻炒。

步骤20

放入金针菇翻炒。

步骤21

加入适量的水煮，水量不限，因为最后要用这个汤汁涮菜。

步骤22

水煮开让汤汁滋润锅内食材入味。

步骤23

放入薯条和黄瓜条。

步骤24

翻炒一下，即可关火。

食材清单

螃蟹

青椒

红椒

姜

大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根花椒约40粒

调料：豆豉15克 盐1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约3克） 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙（5克）

豆瓣酱1/2汤匙（约3克） 水淀粉1茶匙（5ml）

制作流程

1) 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

主料

小肉蟹600g

基围虾6个

辅料

植物油20g

老干妈2勺

姜6块

大蒜10颗

芝麻油1勺

淀粉20g

干辣椒6个

大蒜叶1颗

香辣虾蟹煲的做法步骤

1、清洗食材备用。

2、食材准备好，蟹去内脏切成两半，蟹钳用刀拍裂，蟹肉粘上淀粉防止水分流失保持蟹鲜美。

3、植物油放大蒜粒、姜片炸香。

4、基围虾处理好热油炸。

5、炸至两面金黄色捞出来。

6、放入螃蟹大火炸，不要急于翻面，等炸至一面变色再翻面。

7、炸至红色。

8、盛出来备用。

9、锅里底油放入干辣椒段中小火炸香。

10、加入大蒜末、姜末、老干妈大火煸香。

11、加入白糖、白酒、生抽。

12、加入大虾、螃蟹大火翻拌均匀，洒上大蒜叶点缀。

小窍门&温馨提示

1、螃蟹分成块钳子用刀拍裂容易入味。

2、大虾去虾线开背烹饪时容易入味。