卤猪蹄和炖猪蹄区别
心理1.45W
无论是酱猪蹄还是卤猪蹄,通常都选用瘦肉比较多的前蹄。而酱猪蹄和卤猪蹄的区别也是卤和酱的区别。卤也叫扒,扒要将原料要稍腌一下后炖煮熟,保持原料的原样,然后热油翻炒一下,添高汤或清汤,中小火收汁。
而酱的做法是整块原料,下冷水锅炖开,下老抽和各种大料,葱段、姜片,用大火烧开,中火慢炖,小火煨之肉烂即可。
标签:猪蹄
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