炸八带的做法
原料 小八带(章鱼)30克,青、红柿椒各10克,柠檬片25克。
调料 脆皮浆100克,盐6克,红酒20克,黑椒碎、一品鲜酱油各5克,色拉油1千克(实耗100克)。
制作 1.八带去内脏,在嘴部改十字刀去牙,加入3克盐、红酒、2克黑椒碎、15克柠檬片拌匀,腌制15分钟,捞出备用。2.青、红柿椒改刀成长8厘米、宽4厘米的片,加入3克盐拌匀,腌制5分钟备用。3.锅内倒入色拉油,烧至六成热,将青、红柿椒片、柠檬片挂脆皮浆,入油锅中炸制1分钟至表面金黄酥脆,捞起控油,小八带挂脆皮浆,入油锅内炸制2分钟捞起控油,将青、红柿椒片、柠檬片垒起,上面摆上八带,点缀撒黑椒碎,跟一品鲜酱油一起上桌即可。
关键 要在八带牙处改十字刀口。在遇热后卷曲形状美观。炸制的油温控制有窍门,即在油温升起后滴入几滴脆皮浆,脆皮浆沉入油底再浮起时表明油温不够,脆皮浆在油面炸开即油温过高,只有脆皮浆沉到油中间再上浮炸开时,油温最合适,炸制出的菜品才能色泽金黄酥脆。
准备好材料,八带鮹 、葱、姜、蒜等。
将八带鮹 洗净,去除内脏,用刀切成段。放开水里焯一下。捞出备用。
将豆皮放在案板上,再放入小葱。将豆皮从下往上卷成卷,将豆皮切成段,摆放在盘子四周。
锅中倒入油。油热放入葱 姜 蒜爆香。放入八带鮹、料酒翻炒。放入面酱、酱油翻炒均匀。将炒熟的八带鮹放入盘子中间即可。
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