羊肉泡馍的饼正确做法
第一步 先和面,将发酵粉(0.5克)用温水化开后,加入到面粉中,用温水和面,水不要加得太多了,面一定要和得硬一些,能和多硬就和多硬,面要反复的揉。和好后放在一边醒40——50分钟
第二步 面醒好后,我们开始做饼,将和好的面分成拳头大小的面团,用手多揉一会,像我下图这样擀成圆饼状,要稍微厚一点将饼放入电饼铛中干烙(不要放油)由于我的电饼铛是最早的,不能调节温度,我是通一分钟电,断两分钟电,用余温将饼烙成八分熟
这个时候饼就做好了,吃的时候把晾凉后的饼掰成花生粒大小的块,块的大小由个人喜好而定,但不宜过大或过小太大了不宜煮透,太小又容易成糊
面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉
加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止
将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可)
小火烙馍,盖上盖子
保持反复翻面饼馍
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同
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