烧腊技术口诀
心理2.13W
1.两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好。
2.反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精,盐混和五香粉,胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以。
3.在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以,腌它大半天。
4.猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。(可放进平底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份(特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧娟)。
5.不够两时厚的肉,应该180度娟35分钟。看皮的情况,用扫扫上生油,隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间娟皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。脆不脆看两样东西。
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