用豆浆机怎么做粉皮
不可以。豆浆机是用来打碎食物地。做粉皮是蒸出来的。除非你有用到黄豆之类的豆类需要打磨,不然用不到豆浆机的。其实做粉皮也是挺简单的。把你所要的食材放在一起搅拌,拌成米汤状,就行了。
然后锅里烧开水,水里放个蒸架。
水开了,把搅拌好的粉皮倒入刷过油的盘子里,然后把盘子放进锅里蒸,大概两三分钟就可以出锅了
用豆浆机怎么做粉皮
番薯粉、小葱、生姜、辣椒、麻油。
【做法】
1、 取200g左右红薯粉放玻璃碗里。
红薯粉,是樟树市当地农家都会制作的一种简易食材。无论是用来炒菜勾芡,还是用来制作粉皮、粉丝,都非常的合适。那你知道,红薯粉是怎么制作的吗从爽脆甜蜜的红薯到白净细腻的粉末,红薯经历了哪些过程呢
新鲜的红薯去皮洗净后切成小块,用豆浆机打磨成浆,如果第一次打磨的比较粗,可以再打磨第二次。打磨好的红薯浆加点清水,用纱布过滤一次,用容器装好。这里的容器选择最好是脸盆之类,因为开口较大,方便晒干晾凉。
之后将容器放在阴凉处冷藏静置1天,不要去晃动,因为要把红薯粉沉淀下来。静置1天后红薯粉已经沉淀,把上面一层清水去掉,下面一层是红薯粉了。最后,我们只要将它放在阳光下晒干,就可以得到自制的手工红薯粉了。
2、 加入清水搅拌成水淀粉。这个淀粉和水的比例在1:1.5左右。这里需要注意,清水必须为凉水,否则会影响粉皮的品质。
红薯粉虽然是粉末,但是我们在制作红薯面糊的时候要过滤,因为农家自制的红薯淀粉里面通常会有些较大的颗粒,这是因为在保存的过程中受潮,红薯粉自动结成颗粒状。如果直接制作成粉皮的话,粉皮的口感会非常的粗糙,经常会咬到砂砾感的粉皮,所以一般情况下我们可以选择准备一个筛子。
当然,老樟树人做粉皮就没那么细腻了。他们选择用擀面杖或者锅铲,直接将颗粒状的红薯粉碾碎成粉末,不浪费一丝一毫,让每一粒红薯粉都物尽其用,这是勤劳俭朴的传统美德,也是质朴的樟树人的美食信仰。
3、 锅中放入适量清水,大火煮开。
滚烫的开水,是制作粉皮的必备“道具”。沸腾的水汽,能在将粉皮烧制成型的情况下,最大程度的保证粉皮的滑嫩。现代化的粉皮制作十分的便捷,他们将浆液方润蒸箱中的高温急蒸,利用蒸汽将粉皮快速定型。
而樟树的土法粉皮,也就是我们常说的家常粉皮,制作过程就简单了很多,用家里的大锅代替蒸箱,用开水来保证温度。安全又高效。
4、 取一不锈钢盆,用勺子舀一勺水淀粉放盆子里。
粉皮与凉粉做法不同,只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟,选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。而在农村里,家家户户都有的不锈钢盆就成了最好的容器——导热性好,粉皮容易被烫熟面积足够大,制作出来的粉皮不会显得太小。
倒入的水淀粉量要尽量控制,不要太多。如果水淀粉放太多,就会导致粉皮过厚,口感就会没有那么爽滑如果太少,那么粉皮就又会太薄,口感会显得单薄、没有韧性。一般加入的水淀粉厚度大概有2~3毫米左右,制作出来的粉皮最为合适爽口。
5、 盛水淀粉的盘子放入沸腾的锅中,双手转动脸盆,让水淀粉在盆地更加均匀地分布。
旋转,是樟树人制作粉皮的致胜的秘诀。旋转时讲求快、准,必须把盆里的水淀粉转匀和了,不然做好的粉皮很容易薄厚不一,晾出来的粉皮很容易破。动作慢的话,淀粉容易被烫成一块疙瘩了。也不能光顾着快了,快了淀粉烫不熟。
粉皮的这个步骤,极其考验制作者的经验,粉皮的好坏全在制作者的一双手上了。有经验的老樟树人,制作粉皮的这个过程十分赏心悦目:
闪着银光的脸盆,在蒸腾的雾气中缓缓旋转。盆地的奶白色的水淀粉逐渐变得有些透明。氤氲的灶头烟火中,从液态到固态,在极其古老、简陋的条件下,食物完成了转换,是先民的古老智慧,也是中国人吃货之魂熊熊燃烧的铁证。
6、 观察水淀粉的表面,等到它表面凝固、变色之后,就把盆子浸入水中。
这一步很考验经验与眼光,凝固的粉皮,需要过一遍热水才能彻底定型。如果过早的过水,会导致粉皮难以成形,太晚的话,又会让粉皮过老,影响口感。
7、 将脸盆放入盛凉水的盆中,用手慢慢把粉皮揭开,一张粉皮就做好了。
揭下粉皮的时候,千万要小心,动作要慢且轻柔。因为哥哥做好的粉皮会比较柔嫩,太过用力的话可能会导致粉皮破裂。
8、 依次做好所有的粉皮。为了使其不粘一起,老樟树人会选择在凉水里滴上几滴香油。
我们所熟知的其他情况,一般会在粉皮上刷满一层食用油,但朴素的樟树人却只用几滴,既节省又实用。
看完了如何制作手工红薯粉皮,接下来再给大家介绍下樟树人如何享用这种美食吧,做法简单易懂,看几遍就能学会哦。
【烫粉皮】
1、 粉皮撕碎成条状。
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