蛋糕粉蒸蛋糕做法
食材
鸡蛋5千克、特制粉2.5千克、糯米粉2.5千克、白砂糖5千克、油豆沙4千克、果料800克。
制作方法
1、将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌,使它充分乳化呈浅黄色泡沫。
2、打好蛋液后,及时拌入面粉、糯米粉,拌成均匀的糊状时,立即停止。
3、在笼屉内侧刷一层麻油,先将糕糊灌至笼屉的1/2,盖上笼盖,用旺火足汽蒸5分钟取下。取预制的干豆沙分成10块,将其中的5块均匀地放在四周,另5块豆沙放在中央,铺上糕糊,再蒸5分钟取下。在蛋糕面上用果料摆成各种图案,再上炉蒸制。一般需要蒸制15~20分钟左右,熟透即可。
所需原料:
1、鸡蛋4个
2、低筋面粉或蛋糕粉100克(如果没有可用普通面粉加10克淀粉)
3、白糖100克.(如果用杯子量是很小的那种杯子)
4、白醋少许,香草糖和柠檬油适量。
质量标准
形态:外形完整,大小一致,不溢边。
色泽:淡黄色。
组织:海绵状,富有弹性,无杂质。
做法一
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋一定要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温)糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)
2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性泡发状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻 轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不加白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次
主料
蛋糕粉50g
鸡蛋3个
牛奶20g
辅料
橄榄调和油15g
白糖30g
盐1g
柠檬汁1g
1、 备齐材料,自己动手蒸蛋糕,真材实料,无任何添加,吃得也放心。
2、 取两个无油无水的盆,把3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
3、 蛋黄中加入20g牛奶、15g橄榄调和油、10g白糖搅拌均匀,充分搅拌至乳化状态。
4、 筛入蛋糕粉切拌均匀,记得是切拌而不是搅拌,不能画圈搅拌。
5、 蛋白中加入盐,柠檬汁打发,分三次加入剩余的20g白糖,打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。
6、 将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,以“之”字形切拌均匀。切拌蛋糕液的同时,蒸锅中加入适量的水,开火烧水。
7、 6吋活底蛋糕模具薄薄地刷层油,将切拌好的面糊倒入模具中,轻震一下,或者用牙签在蛋糕糊中来回划几下,去除大气泡。将模具包上保鲜膜,用牙签扎几个小孔透气,水开入蒸屉,大火蒸40分钟。
8、 时间到,关火,打开锅盖立即出锅,蛋糕就蒸好了。
9、 揭掉保鲜膜,倒扣在盘子中,凉后脱模
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