广式萝卜糕的粘米粉配方
主料:白萝卜250克、猪肉馅50克、虾米15克、糯米粉50克、粘米粉50克
调料:葱花、食盐、胡椒粉、食用油
(1)白萝卜去皮洗净,用擦丝器擦成细丝。可以根据自己喜好的口感来控制萝卜丝的粗细程度,如果喜欢吃萝卜的脆爽感可以稍微粗点。
(2)将擦好的萝卜丝放入沸水中焯熟,大约需要2分钟左右,焯水可以去除萝卜的辛辣味。然后捞出过一遍冷水,攥干水分备用。
(3)准备50克猪肉馅,最好选择肥肉相间的,太瘦的话吃起来发干发柴。热锅凉油,倒入猪肉馅,小火煸炒出香味和油脂,盛出晾凉。
(4)为了使虾米吃起来味道更好,不用放油干炒一下,待微黄后即可出锅。
(5)待猪肉馅晾至常温后,依次放入萝卜丝、虾米、盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀。
(6)将拌好的馅料里少量多次地加入1:1的粘米粉和糯米粉,如果喜欢糯一点的口感,可以增加糯米粉的使用量,搅拌均匀后下手揉成一个偏软的萝卜糕面团,如果粘手的话手上抹点食用油。
(7)取一个方形模具,如果没有就用碗。底部和周围刷上一层薄油,防止粘连。将揉好的面团放进模具,按压平整。
(8)蒸锅内水烧开,放上模具,开大火大约蒸20分钟左右,具体还要看你制作的萝卜糕厚度。
(9)将蒸好的萝卜糕取出,倒扣脱模。太热的时候切是比较粘的,所以稍微放凉后切成厚度在1厘米,宽度在3厘米左右的萝卜糕片。
(10)其实这时候萝卜糕也已经可以食用了,但是煎一遍的话无论是口感还是造型都会更好一些。平底锅或者电饼铛刷上一层薄油,开小火将萝卜糕放进锅内,勤翻面煎至两面金黄即可出锅。
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