塘角鱼土豆鱼汤做法
食材:
塘角鱼1条、土豆2个、大蒜1头、姜1块、花椒1把、干辣椒5个、郫县豆瓣1勺、剁椒2个、生抽1勺、黄酒1勺、醋1勺、少许白糖
步骤:
1、先将姜、大蒜头放入油锅炒香,然后放入鱼煎至金黄色。加入凉开水,适量(以刚好没过鱼),烧开后放入土豆。 待土豆能轻易分开后,放入辣椒、芹菜等佐料。根据个人口味咸淡,放盐。然后出锅。
2、新土豆洗净入锅中煮到八成熟剥去外皮塘角鱼收拾干净,洗净剁块,焯水,然后再清洗一下锅中放油,花椒、干辣椒煸香后捞出不用,放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油,放入蒜、姜炒炒,加入清水煮开,加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味。最后放入香菇、土豆、鲶鱼煮开,小火炖到汤剩三分之二,加盐调味即可。
3、鱼洗净,姜片,葱花,蒜瓣,香菜碎,土豆滚刀块,锅热油,葱姜蒜,大料,干红辣椒爆香,放入两勺香其酱,加入少许料酒酱油醋,加半锅水烧开,放入鱼和土豆,中小火炖至收汤,撒入香菜碎。
方法/步骤分步阅读
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将买回来的塘角鱼处理干净,放到碗中备用。(塘角鱼的鱼鳃是不能吃的,要处理掉)
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然后就将处理好的鱼砍成几段放到碗中备用。
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大锅烧水,水里面要放少许的料酒和食用盐。
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等到锅中的水烧开之后,将砍成段的鱼块直接放入锅中。
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等到锅中的鱼煮出白色的汤汁之后,再加入花生油和少量的食用盐。(因为鱼不是很大,所以不需要加太多盐)
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最后,盖上盖子再次烧煮5分钟就可以出锅啦!
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