冷冻鱼尾的家常做法

食材

胖头鱼尾915克

油适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

姜适量

五香粉少许

酒酿少许

鲜桔皮少许

大料少许

白糖少许

蒜适量

葱适量

步骤1、胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头（鱼头占三分之一）鱼尾留三分之二）

步骤2、切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝 用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时

步骤3、大葱切段，姜蒜切片备用

步骤4、将腌制好的鱼段表面扑上面粉

步骤5、热锅倒入适量调和油，估计可煎制三段鱼的量即可

步骤6、热锅热油，将鱼段下锅煎至两面金黄色

步骤7、碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁

步骤8、将煎制好的鱼段全部倒入锅中 调好的汁淋在上面 加大料2粒 鲜桔皮切粗丝撒入 加适量的盐和水，水量以鱼块平齐即可 中火炖煮20分钟后大火略收汁

步骤9、胖头鱼尾就做好了 装盘。

【清蒸鱼尾】先将鱼尾自然解冻或常温水解冻至完全解冻，洗净后切花刀放到盘子里（容易入味）下面铺上姜块，上面撒上盐，放一些姜片在上面倒一些料酒在鱼上，放入冰箱30-60分钟冷藏水烧开了以后，蒸8分钟倒掉盘子里的蒸鱼水在鱼身上撒入生抽和香葱锅烧热，加入花生油烧热，然后浇到鱼尾上