鲫鱼粉的做法
主料:
鲫鱼400克,米粉100克
辅料:
油适量,盐适量,生姜适量,大蒜子适量,芹菜叶适量,料酒适量
制作方法:
1、准备食材(可再配点香葱、香菜、芹菜叶等等)
2、水开后放入米粉煮6、7分钟左右。
3、米粉过凉水、沥干备用鲫鱼用盐、料酒腌制15分钟。
4、温锅、温油,中火煎鱼。
5、鱼翻面后放入配料再煎。
6、鱼煎至2面金黄后烹些料酒。
7、注入开水,改大火烧开再小火煮15分钟。
8、搁盐调味。
9、放入米粉,中火煮5分钟。
10、取一汤碗,放入芹菜叶。
11、将煮好的米粉与鱼倒入碗中即可。
— 食材清单 —
主料:鲫鱼2条
辅料:海米适量,干贝适量,米粉适量,生姜适量,小葱适量,精盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备好制作材料:生姜切片斩杀好的鲫鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉,料酒,腌制10分钟左右备用将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用
2· 煎锅加热注油,下部分生姜片煸香捞出丢掉,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香
3· 将煎制过的鱼放入大锅中,注入适量清水,生姜片入锅,将浸泡后的海米及干贝也放入锅中,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉
4· 萝卜洗净滚刀切块下锅
5· 再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色奶白稠浓时熄火,将锅中的鱼完整的取出(另做他用),锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中
6· 准备好米粉,如有粘连的粉条要将其撕开,小葱洗净切末备用
7· 将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅,下盐及胡椒粉调味,将粉条入锅
8· 再次煮开锅后撒上葱末,滴2滴香麻油即可上桌食用。
主料: 鲫鱼、粉丝
辅料: 油(适量), 盐(适量), 花椒(适量), 八角(适量), 大料(适量), 料酒(适量), 豆瓣酱(1勺), 酱油(适量), 泡椒(适量), 泡姜(1块), 大葱(适量), 蚝油(适量), 鸡精(适量), 大蒜(适量)
步骤:
1、食材齐全。鲫鱼刨肚去内脏不要,洗净。泡椒剁碎。葱切段,姜蒜剁碎
2、用不粘锅把油烧开,放少许盐。【菜籽油】
3、将鱼入锅先油炸,【炸的过程要控制火候】不要急于翻。
4、煎至金黄色用铲翻一面又煎。中小火
5、两面煎好之后起盘
6、换炒锅,油开倒入配料炒香,打油汤
7、放点豆瓣酱炒几下。炒香之后倒水,加粉丝。
8、油汤之后倒点料酒去腥味
9、油汤烧开放一勺胡椒粉。煮上十分钟
10、麻辣味出来就将鱼放锅两面炖入味。【5分钟】
11、随后撒上葱段焖半分钟。
12、关火倒蚝油鸡精至油汤里
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