海参扒肘子的做法
1、先将海参处理干净洗净后,切成条状放入盘中备用。
2、然后起锅烧水,将油菜香菇处理干净洗净后分别放入锅中焯水,焯好之后过一下凉水备用,然后另起锅下入凉水,把肘子放在里面冒一下,冒好了捞出清洗干净备用。
3、然后再另起锅,下入清水,将洗干净的肘子下入锅内,然后放入适量的葱段、姜片、大料、花椒、香叶、酱油、老抽、料酒,盖上盖子炖煮一会。
4、炖至大约1个小时左右,开盖将肘子捞出,顺便将葱姜配料等一起捞出不要了,然后将肘子肉撕成一块一块的,撕好之后,将其原汤锅里边炖煮。
5、然后将之前焯好过凉的香菇倒入锅内,和肘子肉一起炖煮,多炖一会,在炖煮的过程中可以是适当的加点盐,调调味。
6、然后准备好一个大碗,将炖煮好的肘子肉和香菇捞出来放入大碗中。
7、然后将焯好过凉的油菜下入原汤锅内炖煮一下,入入味。
8、等到锅再次烧开后,将油菜捞出也倒入碗中。
9、然后将切好的周伟海参放入漏勺里,将其在原汤中烫一下。
10、当海参烫至卷曲发硬就好了,然后捞出也倒入碗中。
11、然后给原汤中加入适量的鸡精搅拌均匀后,将其均匀地浇在碗中。
12、浇好后,这道海参肘子肉就做好了。
食材:猪肘子300克冰糖30克啤酒200ML。
1、猪肘子切开冷水下锅,加入料酒、葱姜,煮出血沫之后捞出冲洗干净。
2、锅中烧水,加入冰糖熬出枣红色,加入猪肘子,倒入啤酒、开水、生抽、食盐等调味,扣盖小火煮两个小时。
3、猪肘子切成小块,皮朝下装入盆中,倒入猪肉的汤汁即可。
(1 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松),并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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