碱水面的做法

主料：

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

选购适合擀面条的中筋面粉1000g，拌入3-5g食盐，打入3-4个鸡蛋，食用纯碱5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，成为雪花片。再揉成硬硬的面团我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面，一定要揉透，再盖上湿布饧发20分钟。

2

案板上撒些干面粉，用拳头和掌根在面团上反复碾压，把面团两面压透压扁。

3

再用擀面杖一点一点擀压，压出来一道一道的压痕翻过来再压。（由于我在菲律宾买不到擀面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了）。

4

撒一层干面粉，对了，干面粉用纱布包扎起来拍粉既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来，一边卷，一边用双手将面团往两头推开，使面团变薄。

5

摊开厚面片，再拍一次粉

6

重新卷起来，继续重复前面的动作，把面皮往两边推开擀薄，每卷一次都要拍上干面粉。

7

将面皮卷起来后，两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮，用擀面杖压开压薄。

8

重新拍粉卷起来，用手压推，面皮就越来越薄，越来越大了，还要拍粉。如果擀面杖短了，可以从中切开，分成两片来擀。

9

拍粉，再一次卷起来，继续往两边压推开，最后达到面皮的厚度在2-2·5mm，而且是整张厚度一致哦！（呵呵，继续这样的步骤就是擀馄饨皮了）

10

摊开，最后一次拍上干面粉重新卷起来。

11

双手提着擀面杖，将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下

12

折叠好的宽度不超过10公分，这样用刀比较好切。

13

考验刀功的时候到了，用左手弯曲的手指关节抵住刀面，开始手工切面了！面条的粗细在4-5mm之间。（专业切面条的刀是特制的，有35厘米长，我的刀是普通家用的）

14

瞧瞧！我的刀功还不错吧

15

按顺序抓起折叠的面条，提起来拉直面条。居中弯曲码放。

16

老王操刀的筋道手擀面做好了，粗细均匀，跟机器切出来的一样。杠杠的！

17

开始准备煮面条了：先要摊好鸡蛋皮一张，卷起来切成丝切好肉丝，泡好的香菇和黑木耳切丝（黑木耳也可以不用），切好葱花和白菜虾剪须，小番茄洗净（小番茄也可以不用）。板栗子焯水后剥去壳。

18

锅烧热放油，放入葱姜蒜末，倒入香菇丝煸炒出香味，再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒加入一大碗的开水，放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味，加盖煮滚，放少许鸡精或味精，撒一把葱花，浇头的香料汤就做好了。（喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒）

19

做好的香料汤头盛入大碗里。

20

锅里放满水烧开，放一点点盐，下入面条和白菜，继续烧至沸腾时，兑入少许的凉水，立即捞起面条，放入碗中，浇上一大勺的香料汤头。

21

事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤，再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好，排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。

小窍门

手擀面在煮的时候，煮滚后一定要兑一点冷水，马上捞出，这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮，不要一锅煮很多碗煮的太烂就不好吃了。

1.事先准备好碱水挂面。

2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。

再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。

3.面条完全熟透后我们开盖子，准备调味把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。

4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。

5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。

碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸，从而降低尿酸发生的机率，减缓痛风发作，而且碱水面口感韧，不会绵不会糊。

水开下盐，可以有效防止面条打架，起面糊。

盐水汤底不喜欢的话，可以换开水加油盐。