红焖羊排骨的做法最正宗的做法
原料:羊排、大葱、甜椒、胡萝卜、花椒、姜片、小茴香、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、花生油。
做法步骤:
第1步、新鲜的羊排切小块。泡血水半小时。加料酒。。用清水煮出多余的血水。煮到什么程度呢水煮开以后煮五分钟。
第2步、准备好香料包。不想要太多的大料压住羊肉本身的香味,我就采用了小茴香和香叶。
第3步、热锅起油。放入花椒,大蒜和姜片爆味。
第4步、放入郫县豆瓣酱炒出红油。
第5步、放入羊排均匀炒,加入料酒去除腥味。
第6步、加生抽,老抽,蚝油,翻炒上色。
第7步、把排骨和汤汁放入高压锅。放入香料包。
第8步、加没过排骨1/3的清水,这个水要多一点。放入火锅底料。和胡椒粉。
第9步、最后,我们放上红椒和红萝卜。盖上高压锅盖,开始煮。
第10步、高压锅冒出气以后转。中火.闷煮半小时。如果有时间是用砂锅的话,这个就要炖一小时以上。
第11步、起锅,撒上葱花。
1、今天我们用到的是新鲜的羊排,买的时候就直接剁成了小段。将羊排洗净,用清水浸泡十分钟。这一步主要是去一下羊肉的血水。
2、锅中加水,将羊排放入锅中,加姜片、葱段、料酒,大火烧开去除浮沫,煮五分钟,捞出用清水洗净。这一步主要是为了去腥,去膻味,去血水。
3、胡萝卜去皮洗净,切滚刀块,再用清水洗一下土豆上的淀粉红萝卜也去皮切滚刀块。
4、锅中放油,油温五成热时,放入姜片、蒜片、豆瓣酱、干辣椒段,炒出香味,中小火炒大概1到2分钟。让豆瓣酱炒出红油,这样做好的羊排颜色更好看,更入味。
5、倒入准备好的羊排,翻炒均匀,加盐、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、鸡精、少许白糖,翻炒均匀,炒2~3分钟。倒入准备好的一罐啤酒,加适量的开水,啤酒加水的总量已淹没羊排,再多一些,然后搅拌均匀。大火烧开,转中小火焖30分钟。中间要不停的翻搅一下,以免做底糊锅。
6、羊排焖制离骨,倒入准备好的胡萝卜和土豆块,大火烧开,转中小火焖10分钟,待汁收的黏稠,在收汁的过程中,一定不要离开人,要不停的翻搅,只要汁液黏稠了,就要关火。
准备好全部食材,羊排提前解冻下。
步骤2/8
准备一锅清水,加料酒、盐、姜片煮沸,当水沸腾后,下羊排焯下水,捞出沥水,再次清洗干净。
步骤3/8
羊排沥水后,再次放入锅内,倒入纯净水,能没过羊排即可,再加入一勺料酒、姜片、料包,设置200度煮至汤水沸腾,捞出表面的浮沫。步骤4/8
设置成慢炖140度40分钟,到时间后,捞出料包跟姜片,再加入蚝油、生抽、盐调味,再盛出来一部分汤水。
步骤5/8
淋上糖色,撒上白芝麻,高火收汁至满意的状态,关火装盘就可以上桌了
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