周幺姑的酱香排骨做法
食材准备:猪大骨3斤左右
配料准备:冰糖30克,黄豆酱20克,甜面酱10克,豆瓣酱5克,红腐乳1块,葱姜,八角3个,桂皮一块,香叶两片,草果1个
第一步:大骨先用清水浸泡2个小时,泡出多余的血水,洗净后冷水下锅,加入姜片,葱段和料酒焯水,撇去漂浮的泡沫,捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。
第二步:锅中少许食用油,下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色,直到炒至冰糖融化呈现深枣红色,并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗,小煮1分钟后关火就成糖色。
第三步:锅中加入适量食用油,开小火加入葱姜和八角,香叶,桂皮,草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油,然后加入黄豆酱20克,甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味,然后加入清水适量,加入糖色,食盐,鸡精调味调色,大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。
第四步:接着将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右,然后不要立刻就吃,放在汤汁中浸泡1个小时左右更加入味后即可装盘食用。
主料:
排骨360克
辅料:
豆瓣酱1勺、姜3片、香葱1段、冰糖5块、料酒1勺、鸡精适量
1、 食材:排骨(已清洗)。
2、 豆瓣酱。
3、 姜片、香葱、冰糖。
4、 将排骨下入清水锅中,搁入姜片焯开,捞出。
5、 烧锅倒油烧热,下入焯好的排骨翻炒翻炒。
6、 随后,倒入清水,加点料酒煮开。
7、 接着,搁入2勺豆瓣酱、冰糖、鸡精调味烧煮开。
8、 然后,烧至汤汁浓稠,关火出锅。
9、 最后,搁入香葱,即成。
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