拔丝菜肴怎么轻松做
拔丝猪油芝麻的做法详细介绍
菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:拔丝
拔丝猪油芝麻的制作材料:主料:猪油(板油)200克
辅料:芝麻60克
调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
拔丝猪油芝麻的特色:金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺。
教您拔丝猪油芝麻怎么做,如何做拔丝猪油芝麻才好吃1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。2、将蛋清与菱粉混合调成糊。
3、将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。
4、另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。
拔丝猪油芝麻的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
拔丝蛋片的做法详细介绍菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:拔丝
拔丝蛋片的制作材料:主料:鸡蛋200克
辅料:红绿丝10克,芝麻20克
调料:白砂糖150克,淀粉(豌豆)75克,植物油100克
拔丝蛋片的特色:甜绵柔酥,别有风味。
教您拔丝蛋片怎么做,如何做拔丝蛋片才好吃1、将鸡蛋磕在大碗内,加入凉开水?开的淀粉,搅匀待用芝麻洗净炒熟备用。
2、将炒锅上火,淋少许油滑锅,将鸡蛋淀粉倒入,并转动炒锅,将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。
3、将蛋饼放案板上,用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火,加植物油,待油烧至七成热时,下鸡蛋片,不断翻身,使鸡蛋片炸透,炸松,使其逐步膨胀,离火。
4、另取一炒锅上火,加热油25克,放白糖,不停地用勺炒动,待糖浆呈棕红色时,下入炸酥的鸡,迅速颠翻几下,使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上,然后倒在预先涂过热油的盘内,上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。
拔丝蛋片的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝土豆的做法详细介绍菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:拔丝
拔丝土豆的制作材料:主料:土豆(黄皮)300克
调料:植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克
拔丝土豆的特色:松脆,焦香,甜美。
教您拔丝土豆怎么做,如何做拔丝土豆才好吃1、将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉
2、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油
3、锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化
4、呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中
5、上桌时配一小碗凉开水即可。
拔丝芋艿的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
口味:甜味 工艺:拔丝
拔丝芋艿的制作材料:主料:芋头200克
辅料:芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克
调料:色拉油100克,白砂糖150克
拔丝芋艿的特色:金黄透明,外壳酥脆。
教您拔丝芋艿怎么做,如何做拔丝芋艿才好吃1、取一只碗,磕入鸡蛋,加生粉,和清水25克调均成蛋糊
2、炒锅放入色拉油,用旺火烧到七成热时改用小火
3、将芋艿块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出
4、再用旺火把油温回升到八成热,再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油
5、锅入余油10克置在中火上,放入一点白糖,然后用手勺不断推炒约1分钟
6、见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花,倒入炸脆的芋艿
7、边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌
8、入口前要先蘸冷开水。
拔丝芋艿的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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