生辣椒酱豆瓣酱的家常做法
步骤 1
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首先买好的辣椒把头整理好去掉,烂的地方有虫的地方去掉
步骤 2
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整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太阳下面晒,主要是晒点多余的水份,我晒了五六个小时!
步骤 3
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接下来就是收回来打碎了,我用的绞肉机打碎的!买的九阳榨汁机,送了一个头是饺肉的,喜欢粗点可以手工剁或者用手动的绞碎!
步骤 4
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放豆豉
步骤 5
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放香料粉
步骤 6
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放甜面酱
步骤 7
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加蒜末
步骤 8
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加盐!我是打了电话回家问了老妈和大姨,老妈说放6斤盐,大姨说淡点4斤,咸点5斤,后来我就放的4斤半(要放上一年以上,盐多点也没事,咸了菜以后少放盐)
步骤 9
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然后搅拌均匀倒入菜籽油3斤样子,有太阳就拿出去晒,如果晒外面最好盖上一层沙,或者直接用遮饭菜的罩子盖上!避免一下渣什么掉入!晒太阳主要是晒干一些水分和把菜籽油晒香,太阳大的话连续晒三四天差不多!根据它的水份自己定吧
步骤 10
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这是四川家里用豆瓣酱做的水煮鱼,当然还需要其他香料和干辣椒,但是红油就是用这个豆瓣酱炒出来的
步骤 11
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这是杭州自己做的豆瓣酱炒的料,烧的水煮鱼和火锅
步骤 12
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提示,我不喜欢白酒味道,所以没放!放白酒是为了防止长花(就是长一种白点,泡菜也会,所以加白酒)装豆瓣酱的坛子必须是有边可以蓄水的坛子!
步骤 13
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在装豆瓣酱的时候一定要把坛子洗干净,里面的水也要滴干,最后装坛时候一定要吃了饭在装坛!剩下的2斤油,装豆瓣酱时候坛子底部也要倒菜籽油,装完上面也要倒点(以前我不相信,去年装坛时候我就吃饭前装的,结果豆瓣酱还差很多才到坛口,结果没过几天坛子里面的油和辣椒都泛出来了,坛檐蓄水那里全是油和辣椒)
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