红烧牛肉最正宗的做法
主料:葱3g、扁豆角400g、土豆1个、熟牛腩400g
辅料:油适量、盐适量、辣牛肉汤适量
1土豆去皮切长条
2扁豆角去筋洗净沥干水分
3热锅冷油爆香葱段
4放入扁豆角翻炒变色
5放入土豆翻炒均匀
6放入熟牛腩
7加入辣牛肉汤
8加入少量的水略低于食材
9盖盖中火焖熟收汁,加盐和鸡粉即可
做法步骤:
1、 牛肉切骰子块焯水三遍,第一遍冷水下锅,水沸捞出,第二三遍沸水下锅,每遍均需刷锅换水
2、 热锅倒油,油热放冰糖搅拌至糖化开
3、 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀
4、 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒
5、 倒入料酒翻炒, 后倒入生抽 ,老抽, 海鲜酱油继续翻炒上色
6、 倒入温开水 ,没过牛肉为宜 ,至沸腾
7、 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 ,关盖, 转小火炖煮1小时后放盐 ,继续炖煮1.5~2小时(盐不要一次性放太多,咸淡不够后续收汤过程中可以再加)
8、 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅,汤量不多时尝咸淡,群味淡 可酌情加盐(此时可夹块牛肉尝一下,如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮)
9、 入盘后点缀香菜和枸杞(也可加点白芝麻)
1、牛腩1.5斤,姜适量,葱适量,草果1个,八角3个,桂皮1小块,香叶3片,草寇2个,小茴香0.5勺,蒜适量,豆瓣1大勺,花椒适量,干辣椒5个,生抽少许,冰糖1块,料酒3勺。
2、牛肉买回来切小块,放入冷水锅中焯水,锅中加花椒、料酒,等水开一会儿捞起清洗干净,准备调料。
3、冷锅冷油先下香料炒香,再加入牛肉翻炒,辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒。
4、炒一会儿水分干了,把牛肉铲到锅边加入一大勺豆瓣,翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱,如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。
5、翻炒均匀加热热水,汤稍微多一些,再加入冰糖一块、大蒜5、6瓣、大火烧开、小火慢炖,一般情况炖一个小时即可!喜欢用高压锅的也行,压20分钟很烂了。
6、吃的时候加些香葱、香菜,色香味俱全的川味红烧牛肉就做好了。
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