鲁菜腌茄子正确腌制方法
食材清单:
茄子 5斤 、 盐 120克 、 高度白酒 20克 、 生姜 1块儿 、 大蒜 2头 、 青线椒 1把 、 红线椒 1把
烹饪步骤
1、大蒜两头,生姜一块儿,洗一洗后放一旁晾干水份
2、青红线椒各一把,清洗干净后先把辣椒把掰掉,辣椒主要是提味儿的,能吃辣的就多放点,同样的放一旁晾干水份备用
3、洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份
4、晾干以后先把茄子蒂去掉,然后对半切开分成两半,每一半再继续对半切开,最后切成小块儿就行了
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了,水开上锅,大火5分钟,关火倒出来晾凉,这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来,利用水蒸气给瓶子高温杀菌
6、青红线椒的水份也晾干了,这个辣椒都是细长细长的,我们先用剪刀给它剪小一点然后倒入料理机中,大蒜和生姜也一起加进来,绞碎以后倒出来先放一旁备用,这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了
7、茄子晾凉以后找一块儿干净的无水无油的纱布,把茄子里面的水份挤出来,不用挤特别干,可以稍微的留一点点水份,然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中辣椒末加进来,再加120克盐,先给它搅拌均匀,然后再加20克高度白酒,白酒主要还是消毒杀菌,让茄子可以存放的更久,继续拌一拌后就可以装起来了。
1:先将茄子对半切开,然后切成大块,切好之后放入盆中备用。
2:锅中加入水,大火烧开,水开之后将茄子放入蒸笼中,大火蒸十五分钟,茄子用筷子一扎就透就可以了,然后端出来控干水分。
3:剥好的蒜放入蒜臼中,少放点盐,放点盐可以增加蒜的粘性,捣成蒜末就可以了,放盆中备用,准备两个青红椒去掉头部,切成辣椒丁,放入碗中备用准备一把香菜切成段,放入碗中备用。
4:下面开始调味,放一勺十三香,放五勺盐,然后用筷子搅拌均匀,搅匀后放入茄子里面,用手抓拌均匀。
5:准备一个无水无油的罐子,将调好的茄子放入罐子中,按压结实,放在冰箱中两三天就可以开吃了。
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