小秋蛋黄酥的做法

材料：

油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克

油酥：低粉120克、猪油60克

内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个

步骤：

1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。

5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。

6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。

7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了

材料

【油皮】：低筋面粉240克，黄油60克，白糖40克，水120克

【油酥】：低筋面粉160克，黄油80克

【馅料】：蛋黄12个

【绿豆沙】：绿豆300克，白糖60克，黄油30克（取400克豆沙用）

【表面装饰】：蛋液，黑芝麻适量

【份量】：24个

做法

1，先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟

2，倒入炒锅中，加少许白糖60克，（白糖根据各人口味添加）

3，炒均匀至稠后加入黄油30克

4，炒均匀即可。

5，油皮材料倒在案板上，混合成团，并揉成光滑的面团

6，油酥材料倒入案板上，混合成团。

7，混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟

8，油酥材料多用手掌擦几下。

9、将油皮面团分成24份

10、油酥材料分成24份

11、取一份油皮

12、将油酥包起

13、然后收口，其他依次操作。

14、用擀面棍将小剂子擀长

15、顺短边卷起

16、然后转90度放置

17，将小剂子再次擀长

18，顺短边卷起

19，其他依次操作好

20、然后将小剂子擀平，包入馅料。