煌上煌酱鸭配料
主料:鸭子1只,红曲米15克,姜10克,冰糖30克,香叶3片,白芷3片
辅料:草果1个,黄酒40克,葱20克,八角2个,小茴香10克,食盐适量
做法:
1、食材:鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒准备好。
2、鸭子冷水下锅,水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
3、焯过水的鸭子捞出控干水份。
4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。
5、锅中放少许底油,放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
6、煸香调料后放入控干水份的鸭子,加入半碗黄酒。
7、加入2茶匙半老抽,半茶匙食盐。
8、加入料包和冰糖,加入清水至鸭子三分之二处,大火烧沸改小火焖烧。
9、小火烧制60分钟左右,用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方,中火收汁,一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。
大姜1000克,白酒150克,冰糖3000克(根据各地不同口味适当添加),盐2000克,一品酱卤汁500克(一次性给足),酱卤增香料30克,海润味香素30克,海润百味鲜300g,老抽适量(食材入锅后,卤制十几分钟观察食材颜色,颜色发白需要把老抽再给点,若食材呈金黄色,卤制出来的颜色就可以,就不需要再加),料酒少许。
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