香煎酱油鸭
食材:鸭1只,姜一块,葱一把,大葱一根,八角1个,陈皮1片,草果1个,香叶2片,花椒20粒,生抽,蚝油,老抽,料酒,冰糖20克,盐,油
酱油鸭最正宗的做法:
1、姜去皮切片,小葱打成结,大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净,鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
3、碗中加入一勺料酒,两勺蚝油和老抽,三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀,把鸭子挂起凉半小时吹干水份。
4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料,内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水,直到鸭身没水分为止。
5、把锅烧热放多一点油烧至五成热,放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。
6、锅留底油放入姜片、大葱爆香,加入花椒、八角、草果、香叶,再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。
7、大火烧开后放入陈皮、香叶,把腌制鸭剩余的酱料也放入加入一勺盐,放入冰糖,淋入适量料酒,盖上盖子转小火焖一个小时。
8、一小时后转大火收汁,一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却,然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可
食材:
鸭子、姜片、干辣椒和香料(八角,桂皮,香叶)。
香煎酱油鸭做法:
1、洗干净的鸭肉用开水烫一下下,让鸭肉皮更紧实也可以去腥。
2、再次清洗干净,用厨房纸吸干水分。
3、热锅放放,下鸭肉煎制。
4、两面都煎一下。
5、煎至两面都有点焦黄,放入姜片,干辣椒和香料炒香一下。
6、然后加入,酱油,糖翻动一下让鸭肉均匀上色。
7、添加适量的开水。
8、盖上盖子大火烧开后调小火焖煮40分钟左右。
9、时间差不多就打开盖子,还有些酱汁。
10、稍微大火一点点收汁,也用勺子将酱汁淋在鸭肉上让色泽更好看也更入味。
11、取出来放稍微凉一点。
12、斩件装盘,淋上锅里的酱汁就可以品尝了。
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