四川坛子鱼腌制方法

【坛子鱼】

首先将新鲜的鱼剁成一小块，然后撒上适当的盐进行腌制。再将鱼用盐、料酒、姜、花椒、生抽抹均匀，腌制一天左右，，时间到后，将鱼取出，悬挂在通风阴凉处吹干。在此期间，我们选择一个合适的坛子，备好足够多的剁椒，在坛子底部铺一层，等待鱼风干24小时后将鱼放在剁椒上，随后密封腌制10天左右就可以了。

食材：小鱼     盐                                       1、洗干净小鱼，把我们买回来的小鱼洗干净，稍微晾一下，把水分去掉。

2、拌匀小鱼。找一个比较大的盆子，把小鱼放进去，然后把盐撒进去，然后搅拌均匀。

3、准备坛子。找一个足够装下我们所购买的小鱼的毯子，然后把里面洗干净，然后晾干。

4、小鱼放进坛子。把我们用盐拌匀的小鱼，放到坛子里面，尽量放得接近坛子的口上，这样不浪费空间。

5、密封坛口。再密封坛口时，一定要认真仔细，不能让空气进去，一定要封严封紧。

6、储存环境。坛子密封完成之后，我们把坛子放在一个阴凉处，然后保存一段时间就可以了。

鱼晾干2天， 之后， 切块（2指半宽） 黄酒 生姜 蒜米 食盐 香油 白醋 腌制2小时 新鲜 红椒 米红椒 青椒 切碎 与鱼块一并搅拌再腌制 再然后，热锅（不放油） 豆豉 香叶 辣椒粉 八角粉 胡椒粉 颗粒花椒 炒香（小火，不停翻炒，不要炒黑了） 炒好的辣椒粉等，倒入装鱼的盆子搅拌均匀，准备入坛。 坛子要清洗干净，沥干坛子里面水分，（可以用电吹风加热吹干） 将搅拌好鱼块放入坛子，均匀摆好，保鲜膜封口。