重庆蹄花汤做法
主料:猪蹄1只、白芸豆1把
辅料:姜4片、白酒1勺、香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖一点点、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1小撮
制作步骤:
1、白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
2、猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
3、锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
4、猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
5、油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。
6、装盘前撒葱花。
一般来说,平时炖猪蹄都是配的海带、白豆、花生、豌豆或者藕,看个人喜好了,方法很简单的
将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净对剖后砍成3厘米见方小块
将砂锅置旺火上,倒入足量清水,放入猪蹄,烧开后撇去浮沫,加入老姜,干花椒少许(提味的,很香),大火炖半小时左右,将火转最小,再炖2-3小时至猪蹄耙烂
加配料的时间随配料而定,一般来说炖了个把钟头后加配料就行了,大火烧开后,转小火
快炖好时再加盐,起锅后可放入葱花
本人拒绝味精、鸡精,但干花椒是不可少的,炖好后可将其捞出
欢迎一试。
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